Sformato di funghi misti - Secondi Lombardia

136 – Sformatini di Verza e Patate in Fonduta di Emmenthal

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Sformato di funghi misti - Secondi Lombardia

Ingredienti:

  • Scalogno sbucciato: n. 1
  • Burro morbido: 30 g
  • Verza, pulita e a pezzetti: 400 g
  • Patata, sbucciata e a cubetti: n. 1
  • Sale: 1 pizzico
  • Pepe: 1 pizzico
  • Acqua: 80 g
  • Uova intere: n. 2
  • Tuorli: n. 2
  • Panna fresca: 40 g
  • Emmenthal a pezzetti: 200 g
  • Latte: 200 g
  • Farina: 30 g

 

Metodo:

 

Scorri la tabella a destra e a sinistra col dito

STEP

ACCESSORIO

INGREDIENTI

VELOCITA’

TEMPO

TEMP.

1LameScalogno n. 1610 sec/
2LameBurro 30 g23 min
WT
95°C
3Lame
+
Farfalla
Verza 400 g
Patate n. 1
Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico
Acqua 80 g
1 PULSE25 min95°C
Scolare l’eventuale acqua in eccesso e lasciare raffreddare il composto all’interno del bicchiere.
Togliere la farfalla e frullare il tutto a velocità 6 per 20 secondi.
Reinserire la farfalla.
5Lame
+
Farfalla
Uova n. 2
Panna 40 g
320 sec/
Suddividere il composto in 4 stampini e cuocere in forno a bagnomaria a 160° per circa 30 minuti.
Nel frattempo, lavare e asciugare il bicchiere. Poi:
6LameEmmenthal 200 g1020 sec/
7LameLatte 200 g
Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico
37 min40°C
8LameTuorli d’uovo n. 2
Farina 30 g
720 sec/

Sformare gli stampini in piatti individuali, sulla fonduta di emmenthal.


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