Foie gras

Terrina di Zucchine con Carne, Mentuccia e Pinoli

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Foie gras

Ingredienti:

  • Cipolla, sbucciata e a pezzi: n. 1
  • Carote piccole, pulite: n. 2
  • Olio extravergine d’oliva: 50 g
  • Carne macinata di maiale: 350 g
  • Sale: 1 pizzico
  • Pepe: 1 pizzico
  • Pinoli: 30 g
  • Mentuccia fresca: n. 10 foglie
  • Vino rosso: 60 g
  • Zucchine medie, pulite e tagliate verticalmente a fette sottili: n. 5
  • Acqua: 100 g
  • Fogli di gelatina: n. 3

 

Metodo:

 

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STEP

ACCESSORIO

INGREDIENTI

VELOCITA’

TEMPO

TEMP.

1LameCipolla n. 1
Carote n. 2
610 sec/
2LameOlio extravergine 50 g110 min100°C
3Lame
+
Farfalla
Carne macinata 350 g
Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico
Pinoli 30 g
Mentuccia n. 10 foglie
1 PULSE12 min115°C
4Lame
+
Farfalla
Vino rosso 60 g1 PULSE10 min115°C

 

• Allineare le fette di zucchine in una teglia antiaderente, salarle e infornarle per 4 minuti a 180°.

• Al termine, girarle con l’aiuto di una forchetta e cuocerle altri 3 minuti.

• Dovranno risultare morbide e flessibili.

• Sciogliere i 3 fogli di gelatina in 100 g. d’acqua tiepida.

• Foderare una terrina con le fette di zucchina, spennellarle con parte della gelatina, versarvi il composto ormai freddo e spennellare nuovamente con la gelatina restante.

• Riporre la terrina in frigorifero per un’oretta.

• Al momento di servire, tagliarla a fette e accompagnarla con insalatina mista.


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